Gildas Jaffrennou a commencé par enseigner les Sciences de la Vie et de la Terre, jusqu'à un certain soir de janvier 2000 marqué par la projection de Princesse Mononoké d’Hayao Miyazaki. Il suit en 2004-2005 une formation en école de cinéma et participe en 2007 à la masterclass d’Isao Takahata à l’Abbaye de Fontevraud. Il intervient occasionnellement dans divers dispositifs d’éducation à l’image. Scénariste, consultant en écriture et conférencier, il enseigne l’histoire du cinéma, et accompagne l’écriture et la réalisation de clips en animation 3D à l’IUT de Laval (département des Métiers du multimédia et de l’Internet). Co-auteur de la bande dessinée Déracinés dessinée par Gelweo (deux tomes parus aux éditions YIL), il signe en 2015 le Kit de survie du scénariste (éditions Lettmotif). Il anime régulièrement des ateliers de formation au scénario.